GALICIA:
-IGP:
- · Carnes:
Ternera gallega:
De la raza rubia gallega y sacrificadas con menos de 10
meses de vida, alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna,
forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal y producción en
ganaderías familiares y con mano de obra propia.
La carne de Ternera Gallega varía de un color rosa claro o rojo suave. Al corte
presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y
brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones
amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de
grano fino.
Es una carne que destaca por su intenso y agradable
sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia.
- · Embutidos:
Lacón gallego:
El peso oscilará entre los 3 y os 5,5 kg.
La forma exterior se presentará redondeada, perfilada en los
bordes hasta que aparezca el músculo y su aspecto será limpio, firme y con una
masa muscular consistente.
La masa muscular, esta será de color rosa a rojizo, con
resistencia media al corte, con grasa parcialmente infiltrada en ella.
Por lo que respecta a la grasa se presentará untosa,
blanquecina o ligeramente amarilla, brillante, aromática y de sabor agradable.
El aroma es suave, agradable, exento de rancio y olores
extraños. El sabor poco salado, de impresión suave y con cierta intensidad.
Androlla galega:
La androlla Galega
es un embutido gallego resultante de la mezcla de como mínimo un 90% de costilla
y cueros, obtenidos a partir de despieces de cerdo, convenientemente adobados y
embutidos en el intestino grueso del porcino o vacuno, y que posteriormente se
somete a un ahumado con leña de roble y curado. Su consumo se realiza previa
cocción.
Posee un intenso color rojo con la forma de la tripa no muy
ligado, el aroma es intenso a embutido adobado y ahumado.
Botelo galego:
El botelo galego es un embutido elaborado con el estómago o
“bandullo” del cerdo y relleno de otras partes del animal previamente adobadas
y maceradas. El elemento principal es la costillas de cerdo, presente al menos
en un 70% y acompañadas de corteza, cabeza, espinazo y otras partes del
despiece. Es el proceso está compuesto de 6 fases:
– Troceado de los ingredientes en porciones regulares.
– Adobado, aplicación de los condimentos: sal, ajo,
pimentón dulce y picante, y suele también incorporarse orégano seco.
– Maceración del relleno: durante un periodo mínimo de
12 horas, a una temperatura máxima de 5ºC.
– Embutido en el estómago del cerdo: con cuidado,
colocando los diferentes ingredientes y realizando un atado de la pieza
posteriormente.
– Ahumado: durante un mínimo de 30h, se cuelgan
las piezas y se ahúman con leña seca de roble (carballo), abundante en estas
zonas de Galicia. No aporta aromas y sus brasas duran más que las de otras
maderas.
– Curación: puede que sea la etapa más importante
del proceso. En un lugar seco y ventilado, permanecerán un mínimo de 7 días.
Por lo general, para asegurar una buena curación, se deja un mínimo de 2-3
semanas.
El producto final debe de tener una buena
consistencia, firme y compacta al tacto. Tendrá un color rojizo intenso, y un
aroma profundo a embutido ahumado y curado.
-DOP:
- · Mariscos:
Mexillón de Galicia:
Lo que hace especial al mexillón de Galicia y por lo que
tiene la DOP son por sus características organolépticas que están directamente
relacionadas con su zona de cría.
Ya que las rías gallegas constituyen uno de los más
importantes depósitos fitoplanctónicos del planeta y le otorga al producto
una palatabilidad, textura, sabor y color, que diferencian la materia prima de
la de cualquier otro origen.
Queso de pasta blanda con un período de maduración mínimo de
seis días.
Su corteza es fina y elástica, de color amarillo medio a
oscuro, brillante, limpia y lisa. Puede presentarse recubierta de una emulsión
antimoho, transparente e incolora.
La pasta es de color uniforme, entre blanca marfil y
amarillo pálido, de aspecto brillante, sin grietas, pudiendo presentar ojos en
número reducido, pequeños y de distribución irregular.
Sus características sensoriales son un aroma lácteo,
recordando el olor de la mantequilla y del yogur, con matices de vainilla, nata
y nuez, de intensidad débil. Su sabor es elemental de leche, ligeramente salado
y de acidez media a baja. La textura es fina, poco o medianamente húmeda, poco
firme y con elasticidad media. En la boca medianamente firme, fundente y
soluble con gomosidad memedi.
Queso Cebreiro:
En el año 1991 se le concede la Denominación de Producto
Gallego de Calidad.
Elaborado con leche pasteurizada de vacas de las razas, rubia gallega, frisona y pardo alpina o cruces entre ellas. Sus características son de un queso con forma de hongo, con una base cilíndrica de diámetro variable y de un sombrero
ligeramente más ancho.
Está elaborado sin ningún tipo de aditivo ni conservante, de
manera completamente natural. Su contenido en materia grasa estará comprendido
entre el 45% y el 60%. El peso puede variar entre 0,3 y 2 kg. Con una humedad
superior al 50%.
Queixo Tetilla:
La palabra tetilla define claramente la forma tradicional
cónica, cóncava-convexa, aplanada, con un ligero pezón en su vértice. Es
el queso más característico y típico de Galicia y fácilmente reconocible por su
formato y su corteza lisa y fina, de color amarillo pajizo.
Sus características son una corteza fina y elástica, de
menos de tres milímetros de grosor; color amarillo paja natural y sin moho. Una
pasta blanda, cremosa y uniforme, sin ojos o con pocos ojos pequeños
regularmente repartidos; color blanco-marfil, amarillento. Olor suave,
ligeramente ácido y que en su conjunto recuerda a la leche de la que procede.
Sabor y aroma lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave.
Queso San Simón da Costa:
Consta de dos formatos, el grande, con una maduración mínima
de 45 días, un peso final de la misma de entre 0,8 y 1,5 Kg y altura de 13 e 18
cm; formato pequeño o “bufón”, maduración mínima de 30 días, peso entre 0,4 e
0,8 Kg y altura entre 10 e 13 cm; y forma intermedia entre peonza y bala, la
parte superior terminada en pico. La corteza es ahumada, dura e inelástica, de
1 a 3 mm de grosor, color amarillo-ocre y algo grasienta. La pasta tiene
textura fina, grasa, semidura y semielástica, color entre blanca y amarilla,
suave al corte, con aroma y sabor característicos.
Dos características especiales destacan en el proceso de
elaboración, otorgándole su particular sabor y aroma. En primer lugar, su
materia prima fundamental: la leche de vaca, de la razas Rubia Gallega,
Pardo-Alpina y Frisona, producida siempre en la zona de acuerdo con las
normativas sanitarias y en segundo lugar, para otorgarle su característica más
significativa, la fase de ahumado, en la que se emplea la madera de un árbol
típico de la zona: el abedul.
CASTILLA LA MANCHA:
-IGP:
- · Carnes:
Debe proceder exclusivamente de la raza Manchega y reunirá
los siguientes requisitos: - Corderos sin distinción de sexo (machos sin
castrar y hembras).
- Peso vivo al sacrificio en matadero entre 22 y 28
kilogramos.
- Edad al sacrificio: entre 60 y 90 días.
La alimentación de los corderos deberá realizarse en
estabulación con leche materna complementada con paja blanca y concentrados
autorizados por el Consejo Regulador. El período mínimo de lactancia natural
será de 30 días. Al destete, la alimentación será con paja blanca y
concentrados autorizados por el Consejo Regulador.
La Denominación Específica "Cordero Manchego"
ampara las canales de las categorías extra y primera que deberán reunir las
siguientes características:
- Peso canal Comprendido entre 10 y 14 kilogramos.
- Carnes de tipo magra a medianamente grasa, cubiertas por
una película de grasa fina que deja aparecer parcialmente los músculos.
- Características de la grasa: Color blanco, cremosa, tanto
la de cobertura como la cavitaria y consistencia dura, sin cubrir completamente
el riñon.
- Características de
la carne: Color rosa pálido, de gran terneza y jugosidad, con inicio de
infiltración grasa a nivel intramuscular.
- · Quesos:
El aspecto exterior es entramado y sus caras planas
presentan líneas dividiendo la superficie en cuatro partes. Color natural.
Dependiendo de su curación puede variar del tono marfil al pardo. La corteza
podrá ser recubierta de sustancias inactivas transparentes. En la etiqueta
comercial debe figurar que se ha elaborado íntegramente con leche de oveja
manchega. También se podrá leer la palabra «Manchego». Solo se puede
elaborar Queso Manchego en la zona amparada por la Denominación de Origen, que
abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
Adherida a la etiqueta comercial se encontrará una contraetiqueta
distintiva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego,
con su logotipo. Numerada y seriada, garantiza que la pieza ha superado
los controles de calidad. Si se trata de una pieza con peso inferior a 1,500
Kgs. irá cruzada por una franja azul en su ángulo superior derecho.
Recetas:
MEJILLONES A LA MARINERA
Ingredientes (para 1 personas):
- 200 gr de mejillones
- 10 gr de harina de trigo
- 2 gr de pimentón dulce
- 10 ml de aceite de oliva suave
- 1 diente de ajo
- 2 gr de perejil
- 60 ml de agua
Preparación:
- Limpiamos los mejillones bajo el agua quitándoles
las barbas y la posible suciedad de la cáscara.
- Pelamos y picamos los ajos y los doramos en una
cazuela con el aceite. Añadimos el pimentón, removemos dos segundos e
incorporamos la harina. Removemos y añadimos el agua. Dejamos hervir 10 minutos
hasta conseguir una salsa consistente y sabrosa. Añadimos el perejil y los
mejillones limpios, tapamos la cazuela y cuando se abran retiramos del fuego y
añadimos el resto de perejil. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
CROQUETAS DE QUESO MANCHEGO
Ingredientes (para 1 personas):
-25 gr de jamón dulce en una loncha
-25 gr de queso manchego
-175 gr de leche entera
-50gr de harina
-10 gr mantequilla
-Raspadura de nuez moscada
-10 ml de aceite de oliva
-2 huevos para rebozar
-pan rallado
Preparación:
-Cortamos el jamón en trozos muy muy pequeños, hacemos
lo mismo con el queso
-Ponemos una sartén al fuego con el aceite y la
mantequilla, cuando se derrita echamos el jamón damos unas vueltas, añadimos la
harina, tostamos un poco y vamos añadiendo leche sin dejar de batir hasta que
la tengamos toda incorporada
-Ponemos el queso y dejamos fundir, añadimos un poco
de nuez moscada rallada, y cuando despegue de la sartén retiramos y dejamos
enfriar
-Hacemos las croquetas cogemos masa pasamos por
pan rallado, huevo batido, y pan rallado, freír en abundante aceite.
ACTIVIDAD:
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